En el post de hoy vamos a hablar sobre alimentación y cáncer, una patología compleja y multifactorial, la cual requiere de unas pautas nutricionales específicas dependiendo de la persona que lo padezca y de su localización en el cuerpo.
Lo primordial es ponerse en manos de un buen especialista para iniciar un cambio de vida radical acompañado de una profunda limpieza del organismo.
Consejos generales a seguir:
- Escoger alimentos de la mayor calidad posible, evitando aditivos, sintéticos y tóxicos.
- Eliminar los azúcares y reducir los carbohidratos en general ( el cáncer se alimenta de hidratos de carbono).
- Eliminar el alcohol, las carnes procesadas tipo embutidos y las rojas en general.
- Estimular el apetito con comidas sabrosas.
- Asegurar el aporte proteico.
- Aportar sustancias antiinflamatorias: omega 3, cúrcuma, jengibre.
- No cabe decir que en este caso los tipos de cocción más adecuados serán aquellos que no generen compuestos tóxicos: hervidos, vapor, marinados, confitados…
- Evitar los fritos y los tostados excesivos.
La quimioterapia es una de las bases de tratamiento de numerosos procesos tumorales y durante el periodo que se recibe la medicación se aconseja adaptar la alimentación a: Dieta rica en antioxidantes y sustancias protectoras del Cáncer.
- Dieta de muy fácil digestión, incluir alimentos con Betacarotenos (zanahoria, calabaza) germinados y miso.
- Tomar habitualmente caldos alcalinizantes ( cebolla, zanahoria, nabo, apio, wakame, kombu) así como los licuados vegetales (el jugo de col o de patata son potentes regeneradores de la mucosa intestinal)
- Añadir Kuzu como protector estomacal.
- El aloe vera tiene efecto antiinflamatorio de las mucosas, por ello incorporarla los licuados podrá ayudar.
- Para asegurar el aporte proteico intentar que en cada comida haya al menos una ración de alimento proteico.
- Si el apetito disminuye la estrategia podría ser la de realizar más ingestas con menos cantidad.
- Las comidas deben estimular en la medida de lo posible el gusto, la chef oncóloga Rebecca Katz nos propone condimentar los platos de las personas que pierdan el apetito con grasas de calidad, sabores salados, dulces y ácidos.
- Un ejemplo sería un buen AOVE, agua de mar, sirope de arce y limón.
- Utilizar las algas por sus propiedades anticancerígenas como la cochayuyo, así como su nivel proteico, entre ellas podemos destacar la espirulina y la chlorella.
- El jengibre puede ayudar a reducir las náuseas derivadas de la quimio.
¡Y proponemos un par de recetas!
ENSALADA DE CRUCÍFERAS CON VINAGRETA DE SÉSAMO
Ingredientes ensalada
– 1/2 manojo de variedades de kale
– algunas hojas de escarola
– 4 rabanitos
– 1/8 de romanesco en arbolitos
– 1cs semillas girasol
– 1 cs semillas alcaravea ligeramente tostadas
– 1 cp semillas de amapola idem
– 1 remolacha horneada
– 2 cs germinado de alfalfa
Ingredientes vinagreta de sésamo
– 2 cs de tahini (mejor el blanco)
– 2 cs de aminos de coco ( o Tamari)
– 4 cs de vinagre de manzana
– 8 cs de AOVE
– 2 cp de mostaza
Elaboración
• Horneamos la remolacha en el horno a 180 Cº.
• Tostamos las semillas por separado.
• Limpiamos y cortamos la escarola, los rabanitos, las fresas.
• Limpiamos y cocemos al vapor brevemente las kale.
• Limpiamos, cortamos el romanesco en arbolitos y lo cocemos al vapor durante 5-7 minutos.
• Para la vinagreta juntamos todos los ingredientes y mezclamos.
• Montar ensalada según nuestro estilo y aderezar con la vinagreta.
Propiedades
En la remolacha encontramos antocianos, específicos de las frutas rojas y con un poder antioxidante muy elevado que supera cincuenta veces a la vitamina E y unas veinte veces a la vitamina C. Ayuda a prevenir el envejecimiento, el riesgo cardiovascular y las enfermedades degenerativas.
El germinado de alfalfa posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene los aminoácidos más importantes, y una relación fósforo / calcio excelente.
Rica en clorofila, desinfectante y antianémica.
Rica en vitamina K, muy útil para las hemorragias.
Contiene unas enzimas que ayudan a hacer la digestión y otras que catalizan la destrucción de radicales libres.
Por caloría, la col kale tiene más hierro que la carne de vacuno. El hierro es esencial para la salud, puesto que está presente en la formación de la hemoglobina y de las enzimas, en el transporte de oxígeno a diferentes partes del cuerpo, en el crecimiento celular, y en el funcionamiento hepático, entre otros.
La mayoría de nosotros conocemos la mostaza sólo como una salsa amarilla de sabor ligeramente picante ideal para acompañar carnes y barbacoas, pero es mucho más que eso. Se trata de una pequeña semilla que curiosamente pertenece a la familia de las coles (Brassica) y que tiene propiedades anticáncer y antiinflamatorias.
SARDINAS EN ESCABECHE
Ingredientes
-4 o 5 sardinas de buen tamaño
-Perejil
-Tomillo
-1 pizca de sal marina sin refinar
-2 hojas de laurel
-1 cs de cúrcuma
-1 cp de jengibre ( opcional)
-200 ml de AOVE
-50 ml vinagre de manzana u otro de calidad
-Piel de limón o de naranja
-2 dientes de ajo
Elaboración
• Compramos unas sardinas de calidad en le mercado, pedimos que las evisceren.
• Colocamos las sardinas en una olla o sartén y las aliñamos con las hierbas, especias y la sal teniendo cuidado de distribuirlas bien.
• Añadimos el vinagre y el aceite sobre las sardinas además de las pieles de cítricos y las ponemos al fuego (no muy fuerte) para que se hagan por igual; a la primera señal de ebullición apagamos el fuego y lo dejamos tapado para que se acaben de hacer con el propio calor residual. Saben mejor con unas horas de reposo.
Notas: si las pensamos consumir inmediatamente quizás sea mejor infusionar previamente las especias, hierbas y pieles de cítricos en el aceite.
Propiedades
La sardina, es un pescado azul de la misma familia que las anchoas. A nivel nutricional destaca en:
• Vitaminas del grupo B: entre las que destacan la B12 y la B1, que intervienen en los procesos de asimilación de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Estas vitaminas también son importantes para la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y la producción de hormonas sexuales.
• Vitaminas liposolubles como la A, la D y la E: la primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo; favorece la resistencia a las infecciones y es necesaria en el desarrollo del sistema nervioso y la visión. La vitamina D favorece la absorción del calcio y su fijación al hueso y regula los niveles de este mineral en sangre. La vitamina E es un antioxidante poderoso.
• El calcio: es el mineral más abundante del cuerpo. Su función principal es la de ayudar a construir y mantener huesos y dientes, en colaboración con el fósforo (las sardinas también llevan). Además, interviene en los procesos de coagulación sanguínea y está relacionado con el funcionamiento correcto del corazón y del sistema neuromuscular. Cien gramos de sardinas tienen más que una taza de leche.
• El hierro: interviene en la síntesis de la hemoglobina, la mioglobina y los citocromos. Es decir, facilita el transporte del oxígeno por el cuerpo. El déficit de hierro puede afectar a todos los órganos, incluso el sistema nervioso central, y es la causa de trastornos neurocognitivos.
• El magnesio: se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos y, además, forma parte de los huesos y dientes, mejora la inmunidad y tiene un efecto laxante suave.
• El yodo: es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el ritmo metabólico del cuerpo, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro. Por esta razón, es indicado consumir durante el embarazo.
Desde Esthetic BCN, deseamos que disfrutes del sabor y de las numerosas propiedades de nuestras recetas.
Si deseas una valoración nutricional y estética personalizada, la Dra. Molina y su equipo te asesorará de forma personalizada y te ayudará a resolver todas tus dudas.
¡Buen provecho!
Paola Albarracín.
Técnico Superior en Dietética
Comentarios recientes